Акции
Акции

Сыр

Крафтовый сыр с частной сыроварни!
г.Нововоронеж, ул.Победы,1а магазин-кондитерская "Plushka", т: 8903-850-50-43.

Немного о самой сыроварне.
Частная сыроварня и молочная ферма РАНЕНБУРГЪ расположены  в Липецкой области, Чаплыгинском районе, в селе Буховое. 
Сыроварня имеет 68 породистых дойных коров, содержащихся на свободном выпасе, тем самым обеспечивая постоянное, контролируемое и питательное сырьё. Кроме этого подрастает около 100 голов молодняка. В этом году планируется заготовка собственной кормовой базы, тем самым качество молока будет более высоким. Оборудование сыроварни рассчитано на переработку до 5 тонн молока в сутки. В настоящее время перерабатываем около тонны молока в сутки. Молоко, также, закупается у двух местных фермеров. В летний период повышение производительности молока в два раза.

Молочная ферма производит молоко цельное и кисломолочные биопродукты, такие как: биокефир, ряженка с бифидобактериями, биойогурты, творог, и, уникальный продукт - ацидофилин.
Частная сыроварня Раненбургъ производит сыр Качотта: классический, с зеленью, с черным перцем, пикантный (смесь паприки, пастернака, лука сушеного). Сыр Качотта - это классический итальянский полутвердый сыр с молочным вкусом и нежно-желтым цветом. Оттенки вкуса меняются в зависимоти от срока созревания (от 7 дней до 2 месяцев) Также в нашем ассортименте есть выдержанные сыры и сыр к пиву. Сыр к пиву - это твердый сыр с ярко-выраженным соленым вкусом, подходит к крафтовому пиву.
Летом планируется выпуск Рикотты  двух видов: классической и с чесноком и зеленью.
Кроме того, производятся разные экспериментальные сыры на основе Качотты : кофейный, в вине, с покрытием из смеси масла,жгучего перца и кофе.

Отдельным проектом идет сыр Томм. Сейчас находится в первой стадии созревания. Результаты эксперимента будут готовы через 2-3 недели.

Технолог посетила и обучилась на сыроварнях Италии (Тоскана) и Франции (Нормандия). После поездок привезла новые рецепты.
Сыр Монтазио Классика, Монтазио Итальянские травы, Монтазио Чеснок, Монтазио Виноград,Качокавалло.
Проведены эксперименты в области производства сыров с плесенью. Технолог прошла обучение у знаменитого британского сыровара Пола Томаса. По Камамберу эксперименты закончены, готовы конкурировать с российскими производителями. Сейчас ведутся эксперименты по сыру Сент-Мор. В феврале сможем представить продукт в массовом производстве.
 

А теперь немножко о истории сыров, производимых на фамильной сыроварне Чизбург...

Качокавалло (Caciocavallo) – это типичный итальянский южанин и по совместительству сыр категории Паста Филата (Pasta Filata). Название дословно переводится как «сыр верхом на лошади», а производят его в виде мешочка. И, хотя качокавалло играет важную роль в кулинарной традиции Италии, но своей рецептурой он обязан другой стране. Давайте же узнаем, чем славится этот сырный «наездник».С течением времени качокавалло удалось сохранить все свои питательные характеристики благодаря традиционным методам производства. За счёт этого сыр и получил широкое распространение в южной Италии.По одной из них считается, что качокавалло назван так из-за необычного метода созревания. Его связывают верёвкой по двое и подвешивают сушиться на перекладине.Вторая версия утверждает, что название появилось во времена Неаполитанского Королевства (Regno di Napoli), когда на поверхности сыра выбивался логотип в виде лошади.Согласно третьей гипотезе качокавалло получил своё имя от пастухов-кочевников, которые перерабатывали молоко прямо в полях и, отправляясь в путь для его продажи, вешали сыр в мешках на спинах лошадей.

Сырная масса молодого качокавалло белая, упругая, вкус сладкий и нежный. Тесто зрелого сыра приобретает соломенный оттенок, появляются типичные дырочки, вкус становится пряный и острый. Аромат Caciocavallo affumicato яркий с дымными нотками.


 

Итальянский сыр буррата — относительно молодой представитель среди своих собратьев, ведь на свет он появился в 1920 г. в местечке Андриа, расположенном на «каблуке» знаменитого «сапога» Италии. Самые продвинутые гурманы уже успели узнать, что это такое, буррата и полюбили его всем сердцем.

Буррата — свежий сливочный сыр, близкий родственник моцареллы. Выглядит он как небольшой мешочек. Необычная форма получаются после того, как коровье молоко створаживают, выделяют сырную массу и заворачивают в мешочек. При этом жирность буррата составляет 35%. Внутрь обязательно добавляют сливки, погружают в особый раствор, а затем оборачивают  зеленым листом златоцвета. Зеленый лист — признак свежего сыра. Потемневший увядший лист — сигнал о том, что буррата испортился.

Масса готового сыра колеблется от 50 до 500 грамм. Причем самые маленькие бурраты называются бурратина. Буррата обладает кремово–белым цветом и нежным молочным ароматом. Калорийность бураты на 100 граммов составляет 330 ккал. Особенно богат этот сыр кальцием, фосфором, холином и витаминами группы B, что превращает его в весьма полезный продукт.

Хранение буратты не требует особых условий, просто потому что его необходимо съедать в течение суток, максимум — двух, в сыворотке до 4-х. А употребляют сыр в свежем виде. Не следует добавлять буррату в сложные блюда, иначе можно испортить его тонкий сливочный вкус. Лучше всего сочетать буррату со спелым помидором и базиликом, горячим свежим хлебом, оливковым маслом, рукколой или спаржей. А запивать бурату рекомендуется охлажденным белым вином.

Человек, который впервые видит сыр Белпер Кнолле, может подумать, что перед ним трюфель (а на сыродельческих ярмарках у нас его даже иногда путали с картошкой!). Внешне сыр Белпер и трюфели действительно очень похожи. При этом хожи они и по названию — в переводе с немецкого название данного сыра означает «Белпский трюфель»
Особенность этого сыра заключается не только в его оригинальной внешности: под корочкой скрывается великолепный вкус и аромат. Однако просто так разрезать Белпер Кнолле не получится — его можно поломать на кусочки или натереть потому что сыр имеет твердую но рассыпчатую структурупосле созревания, а сначала он достаточно мягкий.
Рецепт сыра Belper изобрел швейцарский потомственный сыровар Герр Глаузер (его семья занималась сыроделием в трех поколениях). Он мечтал создать твердый сыр с ярким пикантным вкусом, который будет запоминаться каждому, кто его попробует. После экспериментов с рецептурой готовый состав был представлен в 1993 году. Сыр назван по месту проживания мастера: город Белп — швейцарская коммуна, которая располагается недалеко от Берна. Сырная новинка была отмечена призом, как лучший инновационный рецепт швейцарского сельского хозяйства в том году.
Основу оригинального вкуса составляют специиСрок созревания данного сыра: от 60 дней до 1 года. Чем дольше вызревает, тем богаче вкус и тверже текстура. Белпер Кнолле идеален в качестве сопровождения к крепкому аперитиву или бокалу пива. Хорошо сочетается с такими же пикантными по вкусу закусками: оливками, маринованными каперсами и артишоками.
Белпер Кнолле можно добавить в салат с хрустящей зеленью, щедро сдобрив оливковым маслом, или добавить немного сыра в горячий крем-суп (например, из цукини) — тогда аромат сыра раскроется ещё больше.

Приставка «Белпер» в названии отсылает к швейцарскому Belper Knolle и говорит о содержании чёрного перца и чеснока в корочке из смеси специй, покрывающей сыр.

Несмотря на швейцарское происхождение рецептуры, Белпер Кнолле обладает поистине русским характером.

Влажное, рассыпчатое тело цвета слоновой кости источает ароматы развалов с соленьями.

Вкус у сочной мякоти острый с цитрусовой кислинкой, с привкусом рассола имолодого чеснока.


 

Уже захотелось попробовать?
Тогда ждем Вас по адресу :
г.Нововоронеж, ул.Победы,1а 
магазин-кондитерская "Plushka" 
тел: 8-903-850-50-43.


 

 

перейти в раздел Акции